Mot du rédacteur:
Le 18e billet sur Ici et here est par Clarah Germain. Dans ses propres mots: “Princesse, communicatrice, blogueuse, gourmande. Originaire de Québec, amoureuse de Montréal, je bouge au rythme de la métropole et de sa vie sociale, créative et culinaire. Je suis amoureuse de la bouffe, du vin, de tout ce qui touche à l’art de recevoir et fan finie de la restauration et de ses artisans. Peut-être parce que j’y suis presque née, je me sens dans un restaurant comme à la maison; j’aime la fébrilité, les odeurs, les sons. J’aime rencontrer les chefs, les entendre parler de leur passion pour leur métier et pour leurs produits. J’aime voir le personnel de salle exécuter une chorégraphie parfaite. C’est un peu cet amour féroce pour ce milieu difficile, un peu sauvage et, à la fois, si beau, qui m’a poussé à débuter mon blogue Clarah…tout simplement, où je raconte en toute simplicité mes expériences culinaires. Bon appétit!”
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Ils m’ont dit : « Viens-nous voir au QG! ». J’ai dit : « Ok! ». Taxi, please, direction St-Henry, pour aller visiter Gaëlle Cerf, Hilary McGown et Marc-André Leclerc, trois enfants terribles de la restauration et les génies derrière l’audacieux projet Grumman78, un taco truck, un traiteur et une salle d’événements. Gaëlle et moi nous assoyons devant quelques ailes de poulet volées des deux douzaines de poulets rôtis entiers qui reposent sur l’îlot de la cuisine et on jase taco truck, événements, et, bien entendu, bouffe.
Le truck
Ce qui a attiré l’attention de plusieurs personnes sur Grumman78, au départ, c’est leur taco truck, et pas juste parce qu’il est vert lime et qu’il y a un méga taco qui rit dessiné dessus. Le projet est un pas de géant pour l’éternel combat pro-cuisine de rue que mènent plusieurs foodies à Montréal. « Pour l’instant, le camion a un permis de restaurant, explique Gaëlle, ce qui fait que le camion peut être utilisé comme un lieu de préparation d’aliments, comme un peu une cantine sur le bord de l’autoroute. » Ce qui est déjà un bon départ, puisque le camion peut se déplacer et que Marc-André peut opérer sa magie culinaire dans des événements ou des lieux privés. Le bout moche, c’est qu’évidemment, le truck de Grumman78 ne peut pas s’arrêter n’importe où dans les rues de Montréal. Pour que ce soit possible, il faudrait un permis de la ville et ça, eh bien au Québec, il semble que nous ne soyons pas rendus là. « Certaines associations, comme l’ARQ, pour ne pas la nommer, freinent la venue de la bouffe de rue, explique Gaëlle, parce qu’elles considèrent que c’est de la concurrence déloyale. » (Note de la blogueuse, un peu frue quand elle entend des trucs pareils : Concurrence déloyale??? Of course, si je marche sur Ste-Catherine et que j’ai le choix entre un resto de malbouffe et un délicieux taco ou burrito de Grumman78, je vais choisir le second, mais ça reste un choix. C’est comme si on disait que tous les restaurants voisins se faisaient de la compétition déloyale entre eux parce que le client a le choix d’entrer dans l’un ou dans l’autre. N’importe quoi.) Est-ce qu’ils pourraient étirer l’élastique et vendre leur nourriture dans la rue quand même, lors d’événements spéciaux? Ils ont le droit de le faire lorsqu’ils sont engagés par des événements où les rues sont fermées, comme le Festival de Jazz, les Francofolies ou Juste pour Rire, par exemple, mais pas autrement et, bien que les proprios soient un peu rebelles dans l’âme, ils n’essaieront pas. « Nous sommes les pionniers de quelque chose, soutient Gaëlle. C’est certain que nous serons scrutés plus que les autres. Si on fait quelque chose d’illégal, c’est comme si on avait tout fait ça pour rien. » On n’essaiera donc pas de sauter dans le camion si on le voit passer dans la rue, promis. Même si on veut.
La salle
Cachée au fond d’un parking quelque part entre une manufacture et une voie ferrée, le 630 Courcelles est le haut lieu de la fabrication des désormais célèbres tacos de Grumman78. Ici, c’est un joyeux bordel : une immense cuisine autour desquelles sont disposées tables (faites en palettes de transport) et chaises pour les événements, murs de brique blanche, planchers de béton. On fait dans l’industrialo-trash-tendance, et moi j’aime. C’est le genre de lieu où, peut-être à cause de la bonne énergie du trio de proprios, on se sent bien tout de suite. Et ces gens-là n’en ont que pour la bonne bouffe et le bon temps, ça paraît. « Le nouveau système de son s’en vient la semaine prochaine », me dit Gaëlle. « On va vraiment pouvoir faire de beaux partys ici. Regarde notre calendrier du mois, il est presque plein! » Depuis peu, on peut effectivement louer la salle Grumman78 pour des événements qui tournent souvent en grande fête. Les gens sont assis, ils vont se servir tacos, burritos et autres délices directement dans la cuisine, prennent un verre. « Ça se termine souvent en méga party de cuisine et c’est ce qu’on veut, dit Gaëlle en souriant. » Pour elle et Marc-André, tous deux sortis d’institutions comme Le Pied de Cochon et McKiernan, cette salle était le meilleur compromis possible entre un restaurant qu’ils ne voulaient pas nécessairement faire et un traiteur.
La bouffe
Je connais Marc-André Leclerc depuis ses années comme cuisinier au Pied de Cochon et j’ai toujours été pas mal fan de ce qu’il fait et de sa façon de voir la nourriture. Pour lui, ce qu’on mange, il faut juste que ça soit bon. Pas nécessairement compliqué, juste bon – et souvent un peu fou. Alors vous comprendrez que quand il s’est associé avec sa copine Hillary et Gaëlle pour créer Grumman78, j’avais bien hâte de voir quel genre d’idée folle allait sortir de cette association. Des tacos, of course! Pas le taco mou et générique des Tres Amigos, non non. Des tacos savoureux, plein de bonnes choses, comme le taco « porc thaï », avec du cari jaune et vert et du kimchi aux pommes, et le délicieux taco au poisson, dans lequel on trouve du tilapia et un genre de salade de chou déguisée en guacamole, faite avec des avocats, des oignons, du chou et de la coriandre, le tout recouvert de crème sûre au cumin et de la salsa de tomates. Miam, vous dites? Bien entendu, il n’y a pas que des tacos. Marc-André fait des burritos, du poulet frit, des tamales et plein d’autres vraiment très bonnes choses qui font plaisir au cœur et à l’âme. En plus, cet été, il y aura, au 630 Courcelles, terrasse et BBQ pour des fêtes gourmandes et inoubliables.
Pour l’instant, les seuls moyens de déguster la bouffe de Grumman78, c’est de réserver la salle ou de se rendre au Nouveau Palais les jeudis, vendredis et samedis, où l’équipe de Grumman78 prend en charge la cuisine de minuit à 3 h. Restez à l’écoute pour la suite. Gaëlle, Marc-André et Hilary vont faire de grandes choses.
Pour réservation et information: www.grumman78.com
Bon appétit!
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